Pasaporte901: Maqluba

Como parte del Mes de la Herencia Inmigrante en junio, nos asociamos con Elige901 para traerte #Passport901. A lo largo del mes, compartimos recetas de todo el mundo que representan a los diversos grupos y culturas que han llegado a llamar hogar a Memphis. Ahora, continuamos durante el mes de julio., Y para empezar, un plato del Medio Oriente presentado por nuestra compañera de trabajo, Laura Neal.

Uno de los platos más populares en el mundo árabe es el maqluba, que proviene de la palabra árabe que significa poner boca abajo y es un nombre muy literal. La tradición de este plato supuestamente proviene de un pequeño y pobre pueblo palestino hace mucho tiempo. La gente estaba muy hambrienta y tenía muy poco, y el imán local quería ayudarlos. Sacó una olla grande y pidió a todos que trajeran sus sobras y lo que tuvieran y lo pusieran en la olla. Trajeron muchas cosas diferentes, las colocaron en capas en la olla y luego el imán lo cocinó todo junto. Por último, dio vuelta la olla sobre una bandeja, de ahí el nombre, y tuvieron un gran banquete. Este plato está muy relacionado con los principios de hospitalidad y caridad que son tan importantes en la cultura árabe. Tradicionalmente, se come en el plato comunitario, ya sea con cucharas o con las manos.

Es un plato sencillo pero que lleva mucho tiempo de preparación debido a la cantidad de pasos que hay. Pon todas las especias molidas en un bol. Esto lo usarás para hacer un caldo, pero reserva una cucharada. Pon el pollo, la cebolla, las especias, los clavos y las hojas de laurel en una olla grande y cúbrelo con agua durante unos 30 minutos. Cuando el pollo esté cocido, sácalo, vierte el caldo a través de un colador y guárdalo. Mientras se cocina el caldo, fríe las verduras en tandas para no amontonarlas. (Puedes usar las verduras que quieras. Esta versión lleva coliflor y zanahorias, pero también suele llevar patatas). No es necesario que las verduras estén completamente cocidas, sino que se fríen hasta que tengan color. Puedes colocarlas sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de aceite. Luego, cuando el pollo esté cocido, ¡fríelo! A continuación, cubre el fondo de la sartén con aceite y coloca el pollo y los dientes de ajo enteros en el fondo de la olla, coloca las verduras fritas encima. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y escúrrelo. Mezcla las especias restantes y una cucharadita y media de sal en el arroz. Luego, coloca el arroz sobre las verduras y el pollo. Por último, vierte el caldo previamente preparado sobre todo. Asegúrate de que haya aproximadamente un cuarto de pulgada de caldo por encima del arroz, es posible que tengas que agregar más agua. Cubre y cocina a fuego medio hasta que el arroz esté listo, aproximadamente 20 minutos. Maqluba significa algo que se da vuelta, así que para servirlo, volteas toda la olla sobre una bandeja y lo sirves con el pollo encima. Lo comes con yogur sobre el arroz y una ensalada de pepino y tomate al costado.

¡Y eso es todo! Ahora tienes tu propio Maqluba para disfrutar con tu familia y amigos. Cuando lo hagas, no olvides compartir una foto en las redes sociales y etiquetarnos a nosotros y a Choose901 para tener la oportunidad de ganar un premio de parte de ambos.

Para obtener una versión imprimible de la receta, descargue la tarjeta de receta a continuación.

Laura es la coordinadora de ERA en World Relief Memphis. Anteriormente vivió en Oriente Medio durante 3 años. ¡Su forma favorita de aprender árabe era tomar clases de cocina en árabe! Le encanta la cultura y aprecia las diferentes formas en que las personas celebran su origen y lo que Dios les ha dado. Vemos tanta diversidad en la creación y la cultura, ¡y eso se puede apreciar y experimentar al cocinar y comer diferentes alimentos!